山东德州特产：宋楼火烧

宋楼火烧是山东省德州市夏津县特色传统名吃。在一个破旧的房子中创造出来的一种再普通不过的美食，竟然成为了非物质文化遗产。这道菜肴符合着山东人吃苦耐劳的传统，虽然已经逐渐被世人遗忘，却在鲁北一带当地人的传承下，悄悄的在岁月中绽放着属于自己的美好。

追溯到从前，是由夏津宋楼镇的人们开创，所以，才叫做宋楼火烧。有人说，火烧吃进肚子里，家乡也就记在了心里。对于山东人来讲，宋楼火烧实在有着不一样的意义，一生都会在心中盘旋的意味深长。

宋楼火烧的由来

这一道美食开创于清朝中叶，是由当时山东夏津县宋楼村厨侯其顺创造的。机缘巧合下，这道美食走入了当时最不寻常的皇家。如今，人们追溯山东文化美食，宋楼火烧就会出现在人们的眼前。

相传，这位村厨在同治四年，开始亲手做贡品进贡京城，得到了宫廷后妃、很多人的喜欢。当同治帝准备选这位村厨进御膳房供职时，因为他的妻子即将临盆，没能成行。

而后，他的孩子候振兴继承祖业，制作宋楼火烧，因为手艺精湛，青出于蓝胜于蓝，在光绪二十五年，慈禧太后品尝后，居然还得到了赏银50两。在当时，见过天下美味的皇家，宋楼火烧居然得到皇亲贵胄的亲睐，足以见得其独到之处。由此，宋楼火烧也开始在山东当地广为流传。

宋楼火烧可以储存三年不变质，用开水冲泡滑腻可口、易于消化，甚至，可以配合其他多种吃法。对于当时食物并不充足的山东人来讲，可以成为一种经典的保存食物不变质的好方法。

再加上其美味，原材料的常见，使得宋楼火烧不断受到宫廷的青睐，也在当地成为了一种独特的传承。

侯家将宋楼火烧创作引发，再由宫廷得以升华，最后被山东全民变为了一种饮食文化，传承发展至今。

制作过程

相传，想要制作宋楼火烧，从学徒到成手至少需要三年光景。很多人不明白，一道看似简单的面食，为何如此劳心费神。

在制作的时候，要取上等面粉，加上少许黄豆面，用盐水和面。而后，每个面团折压6层，层层刷香油，再经过火烧制成。

宋楼火烧看起来特别简单，其实，想要做成这道美食，不但是个技术活，也是个体力活。

本来，很是薄的皮想要擀成六层，是相当不容易的事情，不经过训练是很难做到。如果不能在这个环节做到最好，之后，会严重影响宋楼火烧的口感。

因为天气原因，温湿度不同，将面皮做成理想状态同样需要不同的手法。如今，从学徒到成手，需要三年的功夫，年轻人心越来越浮躁，传承这个古老的技艺也就面临了很多的挑战。

到目前为止，位于山东古楼镇姚庄69岁的村人李有庆，是宋楼火烧的第三代传人。想要品尝最经典的美食也只能在此感受火烧的美味。

殊不知，这位老人每天因为火烧工艺的复杂和缺少帮手，也仅仅只能做出200个。数量上完全满足不了食客与市场的需求，也凸显了宋楼火烧的珍稀性。

传达的乡土情怀

为什么提到家乡，很多人会留下热泪，又为何尝到与家乡味道相似的美食，更会引发很多身处异国他乡人们的感慨呢？

正是因为，很多属于家乡的味道是没有办法复制的，只能永远盘旋在人们的心中。有时候，能够传承的是家乡美食的做法，即便身处异地，也可以通过自己的烹饪吃上相对经典的美味，比如，中国人都会品尝的饺子。

可是，对于宋楼火烧来讲，即便是鲁北人，在当地也不能经常吃到从小到大都喜欢的这道菜肴。这里承载的也是山东人一路走来艰辛岁月的写照。

曾经，宋楼火烧开创时，受到皇族的喜爱。可是，物资极度贫乏的山东人，将无法长期保存的面粉做成火烧样子，居然可以保存3年。对于不知天灾人祸何时到来的山东人来讲，这是再好不过的食物保存方式。

而且，对于老人和孩子，这都是最好的美食。一般的地域，年货无非是几斤猪肉、几瓶白酒加上几斤瓜子和糖果。在夏津，最为艰苦的岁月，除了这些，人们还会买上几挂宋楼火烧，象征着山东人对于美好生活的企盼。

老人用热水一泡，放点香油，火烧软绵易食用，小孩儿饿了，可以直接拿起一个食用，伴着松脆的声音鲜香四溢。