江西奉新作客习俗

自古以来，奉新人崇尚“人情是把锯，扯来又扯去”的习俗。大年初一刚过，各家各户便要携带礼品开始一年一度的走亲戚了。走亲戚要按主次亲疏依次进行，一般要先走祖母的娘家，即舅公、舅婆家；其次是母亲的娘家，即外公、外婆家；第三是舅舅、姨妈、姑妈家；最后是一般的平辈亲戚家。有的还要翻翻黄历，看看一年伊始先出何方“大吉大利”。早饭过后，人们便穿红戴绿、挑担提篮、背儿带女出门作客。一路上人来人往，络绎不绝，热闹非凡，真个是：“灶里不离火，路上不离人”。+凡作客必上午出门赶路。有道是“做官莫走前，做客莫走后”，赶不上晌午饭，便只好吃残羹冷炙了。俗话说：“赤脚不进山，空手不进门。”前往亲戚家作客，必定要带些礼品。

礼品不外乎大饼、猪肉、面条、白糖、点心之类。送多送少虽无明文规定，但约定俗成，一般很少例外：四只一斤的大饼，是走亲戚的必备之物，一家一斤饼是起码标准，是亲戚必须收下的；稍高一点的标准是在“主礼”之外加些“配件”；如冻火糖、灯芯糕、面条之类，这些“配件”是装体面的，客人走时，亲戚一般会还给客人，如果是给长辈如舅公、外公送年，那一定要再加一只“蹄花”或二斤以上的猪肉和一包雪花枣或油果；白糖可以作“主礼”替代大肥饼，也可以作“配件”送给长辈。至于烟、酒，这是近几年才有资格作为礼品的。

客人进屋，必经大门，亲戚出至厅前迎接。主客见面，必有一番专用的词令，晚辈给长辈拜年，一躬至地，口称“给××拜年”，“祝××添福添寿”，长辈则躬身相扶，祝小孩“满长满大”，祝青年“聚亲”、“添丁”或“步步高升”；平辈之间则双手抱拳作揖，祝“恭喜发财”。主人将客引入客厅坐定后，便倒茶、递烟、送火、换鞋，然后是说些“天气冷”、“走得快”之类的话。寒暄之后，客人便请主人将礼品分送各家亲戚，各家接到礼品，便知是那路客人到了。俗话说：“千事万事，吃是大事。”于是，天经地义的“吃”便开始了。首先是主人用果盒或碟子盛满点心和盘托出，客人围桌而坐，称“吃茶”；然后是各家煮鸡蛋、面条、米粉之类，每人一碗，称“吃汤”，“吃汤”时不能吃出声音，也不能吃尽，应留一点在碗底，表示“有吃有余”；然后是各家亲戚争请吃饭，商定之后，依次轮吃。

餐桌多安放在厅堂正中。农村不兴用圆桌，用的都是方桌，分上、下、左、右四方，每方坐二人，共八个座位。入座时，千万不可造次，首先要分清上下左右，主人和客人都要请两个长辈坐上方(正对大门的一方)，上方分东、西两边，东边居大，西边次之。两个长辈若是平辈必得谦让一番，最后以年长者居东，次者居西；与长辈对坐的下方，一般应是长辈的平辈人，其余客人则打横坐左右两方；主人多坐在紧靠上方东边的横位上，便于敬酒、添饭、陪客。若只有六人入坐，千万不可上坐一，下坐一，左右坐二，或者上下坐二，左右坐一，因为这样就坐成了“龟”形，而我们中国人对乌龟似乎并没有什么好感。假如真这样坐了，主人就会客气地说：“啊，坐活了!”如果客人还执迷不悟，主人便会帮助调整。上桌之后，坐相要端庄文雅，千万不能把脚踏在别人的凳脚上，因为这无意之举有冒充别人长辈之嫌，一般只有父母才将脚踏在儿女的凳脚上防凳倒摔跤。

菜肴多是鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、青菜之类，因经济状况好歹而异。若客人是首次上门的新姑爷，主人必备办四碗四盘，这被视为最体面的接待。杯箸分发就绪，主人便由上到下依次斟酒，主人口称“请酒”之后，客人方能举杯。首次举杯，不能尽饮，即便是“海量”，也应衔杯品味，慢咽细咂；当客人称“好酒”时，主要则谦称：“淡淡酒，河时有!”主人举箸“请菜”之后，众人才能动手。主人先将客人引到最中间的一碗(多为大块红烧肉)夹菜时，要不慌不忙，不能绕过别人筷子去夹，要夹靠自己一边的菜，不能在碗里乱翻，更不能把底下的翻出来。相传生活困难时，有人请客将骨头埋在碗底，把肉放在上边，凑满一碗装体面。不管碗底有无骨头，客人揭底，主人总是不高兴的。如果到外婆家作客，那鸡腿是最小的外孙吃的，其他人不得染箸；如果是首次上门的新姑爷，千万不能吃鸡头，因为鸡头象征凤，吃了凤头，丈母娘当然不高兴。

“请菜”一次之后，客人要将筷子轻放桌子，不能搁在碗或盘上。主人再依次给客人斟酒，斟酒时，右手提壶，左手按手背，表示是双手给客人敬酒。主人提壶到身边，客人应持杯起立，用手按住酒杯，歉意地说：“量小!量小!”主人则殷勤地说“升起来!升起来!”客人能喝，则饮尽再添；不能喝，则随杯添酒，下轮敬酒，主人便不再劝饮。依次斟满一轮之后，主人自己也斟满一杯，口称“舍命陪君子”，殷勤敬酒。嗜饮者不醉不快，但主人是无论如何也不能醉的。

酒过数巡，客人表示不再饮时，即可开始吃饭。不会饮酒者一般不宜先吃饭，因为这会扫别人的酒兴，所以应吃菜作陪。众客人和主人都说“先用饭”时，自己则应歉意地说：“莫怪，没陪”，自称“饭桶”，便可添饭。主人要给客人添饭，饭要添满，双手递给客人，客人也应起身双手接饭。如果相隔太远，不便双手递接，也要说：“我一只手”，客人则说：“礼太长”。如果自己是晚辈，应自己添饭，添饭时，千万不要让饭勺将饭+刮响，因为刮响饭+，别人以为没饭了，主人也不会高兴。大家开始吃饭时，主人会说：“没菜莫吃白饭”，客人应说：“桌子太小了”，意谓菜多放不下。吃饭时，主人也会殷勤地劝菜，说“赶滚”，意谓趁热；吃较远处的菜时，主人会说：“伸长点筷子”，这时客人便可站起来夹菜。有道是“主人不引客不尝”，一切都是很有秩序地进行的。只有当主人说“大家随意”之后，客人方可随便夹菜。+吃饭时不能讲话，不能伏在桌上，应一手端碗，一手持筷，两手稍稍并拢，以防影响他人。

吃饭是不兴倒汤的。俗话说：“贼怕拿脏，菜怕倒汤”，倒了汤的菜没味道，同时也说明菜作少了，不够下饭，会让主人不高兴。吃完下桌时，应轻放碗筷，对客人说：“大家慢吃!”客人应说：“我吃得快。”不想再吃了，应说“有了”，“吃饱了”，忌讳说“不吃了”，“吃不得了”。如果大家都下了桌，只剩你一人在吃，你应自我解嘲地说：“哎呀，我背桌子了!”主人会说：“那里，还有我呢!”主人一定要吃得很慢，只有所有的客人都吃完了才能放碗。

出门作客，路近，一般吃过晌午饭便回；路远，多住一宿再回，但无论路途远近，主人必殷勤留宿。有道是“站客难留”，若客人执意要走，主人也不会勉强，临行前，主人将客人作“配件”的礼品送回，另送毛巾、手帕、换茶、点心、花生、瓜子之类；客人中若有小孩，主人必用红纸包一至二元压岁钱；若是首次登门的客人，主人回礼更有讲究；男客多送鞋袜，女客多送衣料。然后主人送至村口，宾主话别，若是新客，还要鸣炮送行。主人道“慢走”，客人说“多谢”；主人道“又来”，客人说“去玩”。此呼彼应，非常热情。客人走远了，主人方能进屋。