河南新安烫面角的传说故事

烫面角是新安县的名小吃，属河南省名小吃之一。

相传，早年有个名叫任焕章的邓州人，幼年父母双亡，只身一人流落到开封，在一家饭店里打杂，时间长了，掌柜的看他为人厚道，就收他当徒弟。

一天，任焕章发面时失手把滚水倒到了面盆里，烫坏了发面剂儿，焕章害怕师傅责怪，就悄悄地把没发的面擀成面片，将包子馅填进去，做了一种形状似月牙的食品，放到笼里蒸熟后，背着掌柜的挑到街上去卖。人们看焕章卖的食物形状挺新奇，就你仨我俩抢着买起来。俗话说不尝不知味，一尝香心里，不大一会儿就卖了个净光。

小饭店从此名声大振，店前食客盈门，店掌柜重整店铺，挂出“又一新”牌子，将新食品定名为烫面角。

一天饭店来了一伙当兵的，他们一进店就找岔儿寻事。掌柜的赶紧让焕章包了一笼烫面角，还特意做了几碗三鲜汤，殷勤地招待他们。几个人吃饱后，嘴一抹就走，掌柜的追上去讨要饭钱，却被两个当兵的打昏过去。这伙人还不善罢甘休，把店内东西尽都砸毁，并扬言三日后还要再来。

掌柜的四处投诉，却无人过问，一气之下病倒了。一日，掌柜的把五十两银子送给任焕章，让他另谋生路。焕章痛哭一场，和掌柜的分了手。

任焕章辗转到了新安县，结识了在车站卖水饺的王金斗。王金斗听说焕章有做烫面角的手艺，就为他租了一个门面房，帮焕章重操旧业。

任焕章开始悉心研究烫面角的制作技术，生意十分兴隆。到了晚年，任焕章自感心力不足，无法独撑门面，就和王金斗的水饺店合在一起，王家子弟在焕章的精心传授下，都学会了烫面角的制作技术。

任焕章故后，王家继承了他的烫面角铺，仍挂老任的招牌。过了很久，王家后人执事后，才换成了王家的店号。

老王烫面角历经百年，传承四代：

第一代创始人：王金斗。生于清末年间，祖籍宜阳丰李镇，后迁居新安县城。民国初年与其爱人金秀荣首创“老王烫面角”字号。上世纪40年代末去世。

第二代传人：王德法。系王金斗之子，自幼随其父经营“老王烫面角”。建国后，一直任“老王烫面角”老板。1956年，响应政府关于“公私合营”号召，参加国营饮食服务公司，取消“老王烫面角”字号，但仍以经营烫面角为主食。70年代曾代表新安县饮食界参加“河南省厨师大比武”，并留在郑州传授烫面角技术。80年代，曾任县政协二、三届委员会委员。1996年病故。1997年，县根据国家扶持地方特产的精神，又恢复“老王烫面角”字号。

第三代传人：王小四（王桐栓）。系王德法四子，生于1957年2月。于1979年参加工作，与家父共职于国营第四食堂，受其口传亲授，深得真传。在祖传大肉烫面角基础上发展创新，研发了牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。王德法去世后，继承“老王烫面角”字号。直至1998年自立门户：老城转角楼“老王烫面角”，重建“老王烫面角”。

第四代传人：王坤。系王小四独子。生于1982年。2005年郑州大学医学院本科毕业。毕业后接任“老王烫面角”。同时将现代人饮食健康理念带入“老王烫面角”。注重烫面角原材料的品质，将健康可口的绿色食品带给消费者。

老王烫面角的制作方法：选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，其馅以鲜猪肉为料，然后配上大葱、生姜，佐以食盐、味精、酱油、上等小磨油等，打拌而成。其中更添加有王家祖传秘方：数十味中草药精心配制而成。包成面角，状为新月，食口处内侧光滑，外侧皱迭八折，形成花边，起脊园平。饺肚内凹外凸，造形别郅，线条优美，上笼清蒸，十分钟即成。成饺皮薄如纸，包润如玉，五味具全，鲜香不腻，为小吃中之上品。

老王烫面角的荣誉：

新安老王烫面角作为洛阳市的著名小吃和新安饮食文化的窗口，多次被评为“洛阳名吃”。不少中央领导人，如李长春、李铁映、彭佩云、张万年、杨得志等，文艺界名人如侯宝林、马金凤、申凤梅等，都曾品尝过老王烫面角，并得到一致赞誉。

2007年,被河南省政府确定为首批“河南老字号”，同年被洛阳市政府评为首批“非物质文化遗产”。

2010年，作为大陆饮食文化推广，在台湾中视《大陆寻奇》播出，在海内外引起巨大反响。

2011年，负责接待《梨园春》艺术团的戏曲名家，2011年全国老年门球锦标赛参赛成员，以及众多的国外友人，均取得了巨大好评。

2012年，被洛阳市商务局评为“十佳特色餐饮店”。

2012年，被河南电视台评为“河南特色餐饮名店”。