湖南桂东立夏习俗 “包咯”

就像北方人过年有吃饺子的习俗一样，在南方的桂东，每逢立夏这一天，无论城市还是乡村，贫穷还是富裕，每家每户都会用情做一道传统的美食——“包咯”，并把吃包咯，作为迎接一年夏季的到来。

对于包咯，桂东人历来百吃不厌，而且还把立夏吃包咯作为一件生活大事，有这样一句响亮的俗语：“过夏不吃咯，眼珠花哩啰”。

桂东方言说的“咯”就是“蛋”，“包咯”就是“蛋包肉”或称“蛋饺”。“眼珠花哩啰”就是指“眼睛模糊”。由之，包咯这道美食在桂东人心中的分量可见一斑。

加工包咯，在桂东人看来，是件挺简单的事儿，只需把新鲜的鸡蛋、鸭蛋数只，打开放进准备好的瓷器盆里或碗里，搅散，放少许盐巴，尽量搅匀净；把瘦肉若干，剁碎，剁成肉沫，再在肉沫里放适量的盐巴，剁碎的韭菜或葱花、姜沫等一起加工成匀称的肉馅料。

一切准备就绪后，就可以升起小火，在锅里放少许茶油，使油均匀沾到锅底，油煮热之后，用调羹舀一匙鸡蛋放进锅里，随着油锅底的吱吱声，拽少量的肉馅料放进油煎蛋的中间，用锅铲将锅中的蛋对半折过来，把肉馅料完全包裹进去油煎，包蛋即可成形了。为防包蛋烧焦，要翻动包好的蛋，当包蛋成了黄橙橙的样子时，一个包蛋就可以出锅了。