宋朝过年不吃饺子(2)

宋朝也有馄饨——真的是馄饨，不是饺子。宋朝人包馄饨，包得很大，很复杂，造型像朵花，含苞未放，可以用铁签子串起来烤着吃，当时管这种食物叫“馉饳”（读作“骨朵”）。也就是说，宋朝人的饮食语言跟我们不一样，他们说的馄饨就是饺子，而他们说的馉饳才是馄饨。

现代人包馄饨，式样很多，包法各异，有的折成三角，有的卷成陀螺，有的扎成灯笼，有的叠成元宝，有的状如伞盖，有的拖着尾巴。宋朝人包馄饨（馉饳）是这样的：四四方方一张面皮，半尺见方，像豆腐千张一样厚，把馅儿放上去，捏住一个角，斜着折一下，折的时候要偏离对角线，故意让角错开，千万不要折成三角形，更不要折成矩形，正确的折法是折成一个看起来很不规则的八边形（诸位可以随便撕张纸试一下，说起来复杂，其实非常简单，只要让角错开，一折就成），然后把边儿捏紧，以免露馅儿，捏紧以后再对折一次，然后再捏紧，手心托着馅儿往上一顶，手指压着边儿往外一翻，OK，这就包成了一个小孩拳头大小的莲花，中间的花苞还没开，外围的两片花瓣已经傲然绽放。

像这样包馄饨，样式很好看，可惜很难煮，因为皮儿厚（而且还必须用厚皮，不然软塌塌的不像莲花），几番压叠以后会变得更厚，三滚不熟，只好用铁签串起来做烧烤，边烤边往上面撒作料，烤得外焦里嫩，拿着签子大吃，像吃烤串一样，像吃糖葫芦一样。