重庆特产：丰都豆腐乳

关于豆腐乳，在鬼城丰都有一个美丽神奇的传说。——相传很久以前，丰都名山背后青牛山麓有个桃花村，住着一个王姓农民，豆腐做得特别好，雪白细嫩，醇厚绵扎，在丰都城里销路极好，被称为“王豆腐”。

豆腐乳采用古法精酿，品质优良，豆尖中的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸等营养物质，通过天然酿造，达到红润香，有着浓郁的酱香及酯香气，味鲜美、醇厚、咸、甜适于酱卤，烩炒菜等实为调味佳品。

豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A和维生素E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭腐乳中维生素b12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素b12，还能在一定程度上预防老年性痴呆。