河南三门峡特产：大营麻花

大营麻花是河南陕县大营镇大营村特色传统名吃。始于清朝，距今已有数百年的历史，这里的麻花有脆、酥、香等特点。其独特的配料为制作者所掌握。大营麻花极其酥脆、易碎，有掉在地上就拾不起来的说法。

大营麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干，是享誉晋、陕、豫"金三角"地区极具特色的传统美食。

大营麻花在陕州区大营村随处可见，当地村民或在路边支起摊子，或在路边开起小店,形成一道独特的风景线。如今，经营这麻花生意的在大营村大约有五六十家。老刘氏大营麻花店的刘和平就是这其中的一员，他从九零年开始学习大营麻花制作技艺，如今已经快三十年了。

大营麻花基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为发面和就，具有"香、酥、脆"之特点。刘和平在此基础上不断推陈出新，又推出了麻辣、五香等多个品种，让大营麻花的品类更为丰富。他严格把控制作工艺，确保了每一根麻花的品质。

2001年9月27日，刘和平邀请师傅刘福禄老先生炸出一根长2.66米，直径0.3米，重达88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界麻花记录，并获成功，中央电视台等多家新闻媒体对此进行了专题报道。大营麻花也因此更加驰名。如今，以老刘氏为代表的大营麻花继续秉承传统工艺，不断改良创新，正将大营麻花进一步发扬光大。

经过严格把控、精心制作而成的大营麻花，色泽金黄、造型优美、香气扑鼻，让人不禁垂涎欲滴。

如今，大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。