河北定州饮食民俗

星驰酱

河北定州饮食民俗

八十年代以前,定州人以小米、甘薯、玉米为主食。小米多蒸成“干饭”或熬粥;玉米面多蒸成饼子,有的还在玉米面内合些黄豆面、小米面;鲜甘薯煮熟吃或切片晒干碾成面后蒸饼子,或加榆皮面后压饸饹或擀面条。有的为节约榆皮面,先将甘薯面蒸成饼子再在石碾上压成薄片蘸醋、蒜吃。

八十年代后,面粉和大米成为主食。旧时生活困难,糠菜半年粮,故有“糠祁州,菜定州”的说法。定州人喜食咸味,解放前有“辣椒加盐,庄稼人过年”的说法。

旧时由于粮食紧缺,农村早、午饭吃干粮,而晚饭则只吃稀粥或面汤,农闲时只吃稀的,农忙农活重时才吃干粮。先前李亲顾区的子位一带,有吃晚饭时男子端碗到门口吃的习俗,据说是从山西移民来定州时,在门口等同乡时遗留下来的。不准在门旁靠门框吃饭,认为这样和讨饭的一样,是不吉利的。

定州农村节日婚宴中流行一种叫“蒸碗”的菜,是将调制好的肘子‘丸子、肉片、豆腐等放在碗内上笼屉蒸熟后上桌。定州人喜食“杂烩菜”,就是将肉片、粉条、丸子、白菜、海带放在一起熬熟。

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