江西弋阳大禾米粿

弋阳大禾米粿是江西省上饶市弋阳县的汉族特色名产。

弋阳大禾米粿，又名“弋阳年糕”，制作历史久远，据咸丰元年版《弋阳县志》记载：“弋阳大禾谷米白长大”。

1991年版记载：“弋阳大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年历史。系选用优质纯正、洁白、质软的弋阳特产大禾米，经过三蒸二百锤加工而成，具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、韧性可口的特点”。

和一般的年糕不同，弋阳大禾米粿以“白洁玉润、柔韧爽滑”而闻名于世，白如霜雪，明若玉瓷，油油亮，滑溜溜，不黏不腻，又韧又软，久煮不糊，食用方便，咸甜酸辣均可，蒸炒煮烘皆宜。吃起来，爽滑入口，有果冻的质感，更有浓郁的米香。伴入葱大蒜肉丝辣椒等炒一大盘大禾米粿，端上桌清香四溢，可为一道菜，亦可做主食，是弋阳百姓的家常菜饭。

大禾米粿好吃，秘密就在原料和制作上。

大禾谷属梗型糯性一季晚稻，种植在气温水温偏低，湿度大，光照时间短的山潜育型冷浆田里。这种水稻种植面窄，生育期长，产量低，显得特别珍贵。春播、夏种、秋养、冬收，吸‘四季之水’，得‘天地之养’，成就其独特性。”好米要花真功夫去做。正宗的弋阳大禾米粿要经过冲洗、浸泡、清洗、甑蒸、挤压捶打、复蒸、捶打、复蒸、捶打和成形等十道工序。不厌其烦，只求其好。

弋阳人每逢新春来临之际，必有三事：杀猪、打粿、煎米糖。

打粿就是打大禾米粿，家家户户都要选用优质纯正的弋阳特产大禾米，用纯净山泉水浸泡72小时以上，经过三蒸二百锤的独特工艺加工制作大禾米粿，来欢度新年和馈赠亲友。

弋阳老老少少吃大禾米粿，希望生活年年“高”。这种习俗代代相传，久传不息。有的还将大禾米粿做成猪头等各种动物形状，用于祭拜神灵，祈求来年风调雨顺、共享幸福。

弋阳大禾米粿它不仅仅是一种食品，更寄托着人们期盼年年兴旺发达的良好愿望。一家人同心协作热气腾腾的劳动场面，维系着亲情，散发着温馨。

弋阳年糕外观透明似玉，洁白如霜，油质发亮，口感不粘不腻，又韧又滑，久煮不糊，富含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去肥，养生健体。

2010年6月，弋阳大禾米粿制作技艺被列入江西省第三批非物质文化遗产名录。