江西靖安节日饮食文化

从灵子

江西靖安节日饮食文化

大年三十

有守夜的习俗,因此脯羹便成为大年三十晚上必备的夜宵之一,原料:红薯淀粉、鸡杂、豆腐、豆干、豆芽、粉丝、腐竹、鸡蛋、猪肉、香菜、姜丝等。先将水烧开,将各种菜放入煮熟,放好调料,而后用红薯淀粉勾芡,吃时撒上香菜和姜丝。此羹原料多,寒温适宜,荤素搭配,适合所有人群食用,尤宜于老人和小孩。大年三十晚上吃罢晚饭,全家围坐在电视机旁,炉子上炖着脯羹,时不时来上一碗,香气扑鼻,其乐融融!

大年初一

早饭一定有青菜粥和糯米丸,象征着在新的一年里清清洁洁和团团圆圆。春节是我国传统而隆重的节日,大吃大喝在所难免,胃肠功能多少都有损伤,从营养学角度来说,青菜粥,性味甘平,主入脾胃经,有健脾和胃之效;糯米性味甘温,亦主入脾胃经,有补中益气之效。因此,在正月期间常食用此两者有保护脾胃,促进胃肠道消化的作用。体现了中医营养的调理阴阳和天人相应的营养观。

正月

是走亲戚的最佳时期,家家都会自制一些特产来招待客人。如米酒冲蛋,米酒一般都是自家酿制,用糯米为底料,加上发酵用的“酒娘”,密封发酵而成。开封后一般取上清液进一步酿成清酒,有一定的度数,吃饭时佐餐用,酒糟则用来做米酒冲蛋或做菜用。

干姜泡茶,一般在新姜上市时将姜切成细丝,晒干,洒上精盐,放入瓷钵贮存,等到春节时候,用少许姜丝加少许茶叶,开水冲泡,具有温中散寒,温胃止呕的作用。体现了中医营养的天人相应的营养观。

还有各种水果等制成的干品。如酒泡杨梅干,在杨梅成熟时节,将杨梅洗净放入瓶中,加入有一定度数的白酒,密封泡一周即可,可将杨梅捞出,晒干,就成为酒泡杨梅干,既有杨梅的味道,又有白酒的清香。

猕猴桃干、猕猴桃糕:猕猴桃是靖安特产之一,是采用被誉为水果之王的中华猕猴桃和优质白砂糖为原料,经科学配方精制而成,含有丰富的维生素C,其味道酸甜爽口,清香诱人,是一种老少咸宜的休闲食品。茄子干、南瓜干、苦瓜干、红薯干等。

清明

有吃鸡、做糍粑的习俗。清明,乃天清地明之意。农历书曰:“斗指丁为清明,时万物洁显而清明,盖时当气清景明,万物皆齐,故名也”。

清明节气,太阳到达黄经15度,我国大部分地区的日均气温已升到12度以上,此时正是桃花初绽,杨柳泛青,凋零枯萎随风过的明朗清秀景致的再现。因此根据天人相应的观点,此时是人群特别是小孩进补的好时机,春夏养阳,取随季节而长之意,因此一般男孩吃公鸡、女孩吃母鸡来达到强身健体的目的,充分体现了中医营养的天人相应的营养观。

糍粑原料:糯米磨成粉、艾叶、苎麻叶。将艾叶或苎麻叶切碎放入糯米粉中拌匀,加水成糊状,而后放在粽叶或竹叶上入蒸笼蒸熟。糯米甘温,艾叶苦、辛,温,有温经止血,散寒止痛的功效。尤宜于虚寒性人群,如虚寒痛经、小腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕、吐血、衄血、崩漏经多、妊娠下血、皮肤瘙痒等。苎麻叶甘寒,有清热解毒的功效。一般取嫩叶,清香可口,碧绿可人,做成的糍粑又叫做芋头青。糍粑中的艾叶和苎麻叶充分体现了中医营养的食药一体营养观。

端午

有吃粽子、茶叶蛋和大蒜,插艾叶、菖蒲在门上,给小孩佩带香囊的习俗,以前还喝雄黄酒,因为雄黄性味辛温、苦、有毒,故后来就用雄黄酒洒房间的角落,有的还涂在小孩的脑门,耳后,手臂等处。

菖蒲性味辛温、无毒,芳香燥散、除痰开窍。结合现代药理之报导,以菖蒲、艾叶、雄黄合剂烟熏2——4小时以上,对金黄葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌均有杀菌作用。

值端午时节,惊蛰已过,百虫复苏,插艾叶、菖蒲在门上,用雄黄酒洒房间角落的确有“辟邪驱瘴”之效;小孩佩带香囊、涂抹雄黄酒,亦确有“驱虫、驱瘟”之功。此习俗,正是改善环境、预防疾病的有益之举。

粽子一般用粽叶或竹叶包裹,种类有碱粽子、红豆粽子、豌豆粽子、豆沙粽子、红豆粽子、八宝粽子和肉粽子等。端午节吃粽子粘腻难以消化,大蒜性温味辛,入脾、胃、肺三经脉,有行气、温胃、消积的功效,可助消化。而且大蒜可杀菌,可预防感冒。体现了中医营养的调理阴阳的营养观。

立夏

有吃鸭子、喝茶的习俗。立夏时节,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”此时太阳黄经为45度,在天文学上,立夏表示即将告别春天,是夏天的开始。

鸭肉甘咸平,入脾胃肺肾经,有滋阴养胃、利水消肿和健脾补虚的功效,因为人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,所以认为食用鸭肉可防止脾胃虚弱,汗液流失过多。喝茶,说是不饮立夏茶,会一夏苦难熬。

亦有“撑夏”之说,意思是说立夏这天要吃饱,以保证整个夏天不会因为天气炎热、消耗增加而消瘦。

中秋节

有赏月,吃月饼、菱角、板栗的习俗。

菱角多为紫菱和红菱,多长于鱼塘和小湖泊之中,菱角一般煮熟直接吃、也可蘸糖吃,以前多生吃,现发现菱角一般长在死水中,恐有寄生虫故煮熟后吃。

板栗,是靖安县的特产之一,其品种有油光栗、中秋栗、桂花栗、大红袍、处暑红、毛板红等,特别是油光栗和中秋栗富有特色,以味香甜、颗粒大、久烹不碎而著称。靖安板栗含淀粉高,糖份多,具有香、甜、糯等风味,既可生食,也可炒熟吃。

靖安板栗烧肉具有脆而不碎的特点,是宴席上的一道上等菜,一般用来招待贵客。

立冬

有“立冬补冬”之说,在这一天以鸡和白萝卜烧肉进补充,说是只有这样到了寒冷的冬天,才能个抵御严寒的侵袭。

立冬,作为冬季的第一节气,于每年的11月8日前后,太阳到达黄经225度时开始。中医学认为,这一节气的到来是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备。

鸡肉甘温,入脾胃经,是进补的佳品,因为江西靖安处于江西的西北部,立冬这天的气候比北方温和的多,因此进补应以清补为主,炖鸡时不加黄芪、人参等中药。

白萝卜辛甘凉,有消食化痰、下气宽中的功效,在当地有“土人参”之称,在这天吃白萝卜还可防止吃鸡补太过。

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