江西靖安节日饮食文化

大年三十

有守夜的习俗，因此脯羹便成为大年三十晚上必备的夜宵之一，原料：红薯淀粉、鸡杂、豆腐、豆干、豆芽、粉丝、腐竹、鸡蛋、猪肉、香菜、姜丝等。先将水烧开，将各种菜放入煮熟，放好调料，而后用红薯淀粉勾芡，吃时撒上香菜和姜丝。此羹原料多，寒温适宜，荤素搭配，适合所有人群食用，尤宜于老人和小孩。大年三十晚上吃罢晚饭，全家围坐在电视机旁，炉子上炖着脯羹，时不时来上一碗，香气扑鼻，其乐融融！

大年初一

早饭一定有青菜粥和糯米丸，象征着在新的一年里清清洁洁和团团圆圆。春节是我国传统而隆重的节日，大吃大喝在所难免，胃肠功能多少都有损伤，从营养学角度来说，青菜粥，性味甘平，主入脾胃经，有健脾和胃之效；糯米性味甘温，亦主入脾胃经，有补中益气之效。因此，在正月期间常食用此两者有保护脾胃，促进胃肠道消化的作用。体现了中医营养的调理阴阳和天人相应的营养观。

正月

是走亲戚的最佳时期，家家都会自制一些特产来招待客人。如米酒冲蛋，米酒一般都是自家酿制，用糯米为底料，加上发酵用的“酒娘”，密封发酵而成。开封后一般取上清液进一步酿成清酒，有一定的度数，吃饭时佐餐用，酒糟则用来做米酒冲蛋或做菜用。

干姜泡茶，一般在新姜上市时将姜切成细丝，晒干，洒上精盐，放入瓷钵贮存，等到春节时候，用少许姜丝加少许茶叶，开水冲泡，具有温中散寒，温胃止呕的作用。体现了中医营养的天人相应的营养观。

还有各种水果等制成的干品。如酒泡杨梅干，在杨梅成熟时节，将杨梅洗净放入瓶中，加入有一定度数的白酒，密封泡一周即可，可将杨梅捞出，晒干，就成为酒泡杨梅干，既有杨梅的味道，又有白酒的清香。

猕猴桃干、猕猴桃糕：猕猴桃是靖安特产之一，是采用被誉为水果之王的中华猕猴桃和优质白砂糖为原料，经科学配方精制而成，含有丰富的维生素C，其味道酸甜爽口，清香诱人，是一种老少咸宜的休闲食品。茄子干、南瓜干、苦瓜干、红薯干等。

清明

有吃鸡、做糍粑的习俗。清明，乃天清地明之意。农历书曰：“斗指丁为清明，时万物洁显而清明，盖时当气清景明，万物皆齐，故名也”。

清明节气，太阳到达黄经15度，我国大部分地区的日均气温已升到12度以上，此时正是桃花初绽，杨柳泛青，凋零枯萎随风过的明朗清秀景致的再现。因此根据天人相应的观点，此时是人群特别是小孩进补的好时机，春夏养阳，取随季节而长之意，因此一般男孩吃公鸡、女孩吃母鸡来达到强身健体的目的，充分体现了中医营养的天人相应的营养观。

糍粑原料：糯米磨成粉、艾叶、苎麻叶。将艾叶或苎麻叶切碎放入糯米粉中拌匀，加水成糊状，而后放在粽叶或竹叶上入蒸笼蒸熟。糯米甘温，艾叶苦、辛，温，有温经止血，散寒止痛的功效。尤宜于虚寒性人群，如虚寒痛经、小腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕、吐血、衄血、崩漏经多、妊娠下血、皮肤瘙痒等。苎麻叶甘寒，有清热解毒的功效。一般取嫩叶，清香可口，碧绿可人，做成的糍粑又叫做芋头青。糍粑中的艾叶和苎麻叶充分体现了中医营养的食药一体营养观。

端午

有吃粽子、茶叶蛋和大蒜，插艾叶、菖蒲在门上，给小孩佩带香囊的习俗，以前还喝雄黄酒，因为雄黄性味辛温、苦、有毒，故后来就用雄黄酒洒房间的角落，有的还涂在小孩的脑门，耳后，手臂等处。

菖蒲性味辛温、无毒，芳香燥散、除痰开窍。结合现代药理之报导，以菖蒲、艾叶、雄黄合剂烟熏2——4小时以上，对金黄葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌均有杀菌作用。

值端午时节，惊蛰已过，百虫复苏，插艾叶、菖蒲在门上，用雄黄酒洒房间角落的确有“辟邪驱瘴”之效；小孩佩带香囊、涂抹雄黄酒，亦确有“驱虫、驱瘟”之功。此习俗，正是改善环境、预防疾病的有益之举。

粽子一般用粽叶或竹叶包裹，种类有碱粽子、红豆粽子、豌豆粽子、豆沙粽子、红豆粽子、八宝粽子和肉粽子等。端午节吃粽子粘腻难以消化，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，有行气、温胃、消积的功效，可助消化。而且大蒜可杀菌，可预防感冒。体现了中医营养的调理阴阳的营养观。

立夏

有吃鸭子、喝茶的习俗。立夏时节，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。

鸭肉甘咸平，入脾胃肺肾经，有滋阴养胃、利水消肿和健脾补虚的功效，因为人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，所以认为食用鸭肉可防止脾胃虚弱，汗液流失过多。喝茶，说是不饮立夏茶，会一夏苦难熬。

亦有“撑夏”之说，意思是说立夏这天要吃饱，以保证整个夏天不会因为天气炎热、消耗增加而消瘦。

中秋节

有赏月，吃月饼、菱角、板栗的习俗。

菱角多为紫菱和红菱，多长于鱼塘和小湖泊之中，菱角一般煮熟直接吃、也可蘸糖吃，以前多生吃，现发现菱角一般长在死水中，恐有寄生虫故煮熟后吃。

板栗，是靖安县的特产之一，其品种有油光栗、中秋栗、桂花栗、大红袍、处暑红、毛板红等，特别是油光栗和中秋栗富有特色，以味香甜、颗粒大、久烹不碎而著称。靖安板栗含淀粉高，糖份多，具有香、甜、糯等风味，既可生食，也可炒熟吃。

靖安板栗烧肉具有脆而不碎的特点，是宴席上的一道上等菜，一般用来招待贵客。

立冬

有“立冬补冬”之说，在这一天以鸡和白萝卜烧肉进补充，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能个抵御严寒的侵袭。

立冬，作为冬季的第一节气，于每年的11月8日前后，太阳到达黄经225度时开始。中医学认为，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。

鸡肉甘温，入脾胃经，是进补的佳品，因为江西靖安处于江西的西北部，立冬这天的气候比北方温和的多，因此进补应以清补为主，炖鸡时不加黄芪、人参等中药。

白萝卜辛甘凉，有消食化痰、下气宽中的功效，在当地有“土人参”之称，在这天吃白萝卜还可防止吃鸡补太过。