重庆酉阳过年习俗

重庆酉阳过年习俗

办年货

农耕文明使中国人历来注重年节，每到农历腊月，酉阳民间家家开始筹办年货，过一个欢乐祥和的新春佳节。一进腊月，家家开始杀年猪、腌腊肉、灌香肠、煮米酒、买年画、缝新衣等一系列筹办年货的活动。

腊肉、香肠的腌制需要一定的时间，所以，腊月初家家户户都要杀年猪，将猪肉切割成条块，抹以精盐和香料，挂上火炕，经大半月的熏烤，精黄的腊肉便已制成；用零碎的猪肉宰成肉末，佐以五香花椒精盐，灌入猪小肠，两端用麻绳捆扎，挂上火炕熏烤，直到里面水气烤干为好。腊肉、香肠是酉阳民间过年的必备菜肴。

腊月里，家家都要用精选的糯米蒸熟，待冷却后撒以粬末封存发酵，制成清醇甜美的糯米酒。同时，要推豆腐，将豆腐切成小块撒以辣椒、花椒粉末，封存发酵，制成“霉豆腐”（豆腐乳），以备餐桌调味之用。还要用煮熟的黄豆佐以辣椒香料让其发酵制成豆豉，用豆豉炒腊肉，是一道地方特色美食菜肴。

过大年迎新春，家人老幼都要缝制新衣，拿出家中储蓄，上街选购布料，请裁缝师量体剪裁细针缝制。要买各种果品，以备除夕守岁之用。还要买年画写春联购烟花炮竹，大年除夕张灯结彩，把年办得红红火火热热闹闹。

打阳尘

在酉阳民间，每年农历腊月二十四日要“打阳尘”，即从内到外进行一次大扫除。这一天又叫“迎春日”、“扫尘日”。在春节前扫尘，是素有的传统习惯，每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的气氛。

“打阳尘”的风俗由来已久。据《吕氏春秋》记载，中国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈迎新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”、“晦气”统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。

扫门闾，去尘秽，净庭户，换门神，挂钟馗，钉桃符等等，为过好春节做准备，因此，腊月二十四日又为“无忌日”。为消除房屋的蛇虫蚂蚁，还要进行“拖草鞋神”的活动，用绳子拴一只旧草鞋，由一小孩拖着草鞋沿房屋四周走，后面跟着的大人不断向草鞋投撒石灰，实际上是对环境消毒杀菌。

古时有关扫尘的故事，传说人的身上都附有一个三尸神，三尸神是个喜欢阿谀奉承、爱搬弄是非的家伙，他经常在玉帝面前造谣生事，把人间描述得丑陋不堪。久而久之，在玉皇大帝的印象中，人间简直是个充满罪恶的肮脏世界。一次，三尸神密报，人间在诅咒天帝，想谋反天庭。玉皇大帝大怒，降旨迅速察明人间犯乱之事，凡怨忿诸神、亵读神灵的人家，将其罪行书于屋檐下，再让蜘蛛张网遮掩以作记号。玉皇太帝又命王灵官于除夕之夜下界，凡遇作有记号的人家，满门抄斩，一个不留。三尸神见此计即将得逞，乘隙飞下凡界，不管青红皂白，恶狠狠地在每户人家的屋檐墙角布上蛛网做上记号，好让王灵官来个斩尽杀绝。

正当三尸神在作恶时，灶君发觉了他的行踪，大惊失色，急忙找来各家灶王爷商量对策，想出了一个好办法，于腊月二十三日送灶之日起，到除夕接灶前，每户人家必须把房屋上蜘蛛网打扫得干干净净，哪户不清洁，灶王爷就拒不进宅。大家遵照灶王爷升天前的嘱咐，清扫尘土，掸去蛛网，擦净门窗，把自家的宅院打扫得焕然一新。等到王灵官除夕奉旨下界查看时，发现家家户户窗明几净，灯火辉煌，人们团聚欢乐，人间美好无比。王灵官找不到表明劣迹的记号，心中十分奇怪，便赶回天上，将人间祥和安乐、祈求新年如意的情况禀告玉皇大帝。玉皇大帝听后大为震动，降旨拘押三尸神，下令掌嘴三百，永拘天牢。这次人间劫难多亏灶神搭救，才得幸免。为了感激灶王爷为人们除难消灾、赐福呈祥，所以民间扫尘总在送灶后的一天进行。

吃刨汤

“吃刨汤”是酉阳农村历史悠久的一种民间习俗。所谓“刨汤”，就是在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的。杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起围着火锅，一边喝着“苞谷烧”，一边吃火锅，场面十分热闹。吃完“刨汤”，热情的主人还要给客人送一刀肉。吃“刨猪汤”十分热闹，参与者边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义,所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。

“吃刨汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯。炒猪肝要靠烹饪级别，切片厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，是极具农家风味的美食。

打糍粑

打糍粑，酉阳民间普遍流行一种过年“打粑粑”的习俗。酉阳民间素有“二十八，打糍粑”的说法。每逢农历腊月二十八，家家都要打糯米糍粑。糍粑也称年糕，在过年的时候制作食用。过年前打糍粑是农村上千年流传下来的习俗，具有浓厚的乡村风味，成为民间过年前的一项重要准备活动。

糍粑由糯米蒸熟后放进粑槽里捶打而成，做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。糍粑有纯糯米做的，有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。糍粑的制作非常费力，必须要几个人一起才能制作完成。

食用糍粑一般是油煎，叫烙糍粑。也可用炭火烤，叫烧糍粑。糍粑做得多，一时吃不完的，就用清水浸泡在水缸里，这样可以储藏2到3个月都不会坏，到插秧时候还有粑粑吃。还可用磁罈密封存放，储藏时间更长。有些讲究的人家，还用蓼竹叶包成，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起来又甜又香，俗名叫“蓼叶子粑粑”。

打糯米糍粑一般都是后生男子汉对打，两个人对站，用粑棰先揉后打，即使冰雪天也要打出一身汗。做粑粑也很讲究，要手粘蜂腊或茶油，以免热糍粑粘手。团粑要先掐出砣，摆放八仙桌上，用木板压扁，糍粑形如满月，玉圆光滑，十分美观，是春节拜年的上好礼品。

过赶年

世代繁衍生息在酉阳的土家人，比汉族提前一天过年，即月大是腊月二十九、月小是腊月二十八，因此叫做“过赶年”。

土家人为何要提前一天过年？传说明嘉靖年间，土家人在年关时接到朝廷赴苏淞协剿倭寇的圣旨，为不耽误战机，土家人决定提前一天过年，为出征抗倭的土兵送行。由于土兵及时赶到前线，战功卓著，荣立“东南第一战功”。后人为纪念这个很有意义的日子，提前一天过年便成了习俗。也有的说土家族祖先家里很穷，为逃避财主年关逼债便悄悄提前一天过年进山躲债。

“春来忙田，腊来忙年”，这是土家人千百年流传下来的老规矩。一到腊月，家家户户要杀年猪、打糍粑、磨豆腐、煮甜酒、赶场办年货。土家人比汉人提前一天过年，所以叫做“过赶年”。到了“赶年”这一天，每家每户都要把屋内外打扫得干干净净，贴上春联，吃团年饭，放爆竹，人人洗澡后换上新衣服。晚上，一家人坐在火铺上，围坐红红的火塘“守岁”。长辈要给小孩压岁钱，保祐孩子健康成长。到12点交节时，各家又要燃放爆竹，称做“出天行”。赶年后，从正月初二开始，人们就要带上糍粑、面条、白酒和猪蹄膀等礼物，去亲戚家拜年。一般来说，拜年要在正月十五日之前结束。

土家人过赶年，不但在时间上有其独特之处，而年事活动也丰富多彩，持续时间也长。主要内容有“打粑粑”、“做团馓”、“插柏梅”、“贴纸”、“贴门神”、“吃团年饭”、“守岁抢年”等。吃“团年饭”很有讲究，一定要蒸甑子饭和蒸肉、煮合菜。甑子下层蒸的是小米或米粉子裹的坨子肉。饭一定要蒸多，要从过年那天一直吃到正月十五。合菜就把肉丝、萝卜丝、白菜、海带、粉丝、猪杂等煮在一起吃，并称这菜为“合菜”，“合”与“贺”谐音，有祝贺打胜仗之意，说明与土家族祖先的战争生活有关。

祭祖

祭祀先祖，是酉阳民间过年的一项隆重的民俗活动。除夕到来之前，家家户户都要把家谱、祖先像、牌位等供于中堂神龛上，安放供桌，摆好香炉，奉上供品。祭祖的同时，有的也祭祀天神、土地神、玉皇大帝、王母娘娘。供品有五牲、五碗菜、五色点心、五碗饭、五杯酒等。祭祖一般由家长主祭，点两支烛，燃三炷香，叩拜后，祈求来年百事顺利五谷丰登，最后烧纸。人们在春节期间祭祀祖先、叩拜神灵，其实就是给祖先、诸神拜年。

中国人有慎终追远的传统，过节总不会忘记祭拜先人，春节也不例外。供奉食物或鲜花以表心意，是普遍采用的仪式。祭祖的形式或许因宗教信仰而不同，但纪念祖先的意义却是相同的，是家庭祭祀活动最主要的内容之一。按照民间的观念，自己的祖先和天、地、神、佛一样，是应该认真顶礼膜拜的。因为列祖列宗的“在天之灵”，时时刻刻在关心和注视着后代子孙们，尘世的人要通过祭祀来祈求和报答他们的庇护和保佑。春节时必须祭祖，缅怀自己的祖先，激励后人。但因各地习俗不一，所以有的地方在年夜饭之前祭拜，有的地方在除夕夜子时前后祭拜，有的地方在大年初一早上开家门前祭拜，也有上坟祭祖的，俗称“拜坟”。

祭祖礼仪包括点烛、燃香、上茶、斟酒、献胙肉、念福辞、焚祝文、辞神叩拜等等。有的地方在焚烧钱纸时，主祭要在神前献上一杯酒，然后将酒酹于焚纸上，以示虔诚。在祭祀中还要燃放烟花炮仗，为祭礼增添热烈气氛。祭礼结束后，阖家老幼围坐一桌吃团年饭，其乐融融。

团年

酉阳民间，团年叫吃年夜饭，是在除夕也就是大年三十晚上吃的团圆饭。除夕这一天，对中国人来说极为重要。这一天，人们除旧迎新吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”是何等的重要。家庭是社会的细胞，一年一度的团年饭，充分表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使家人之间的关系更为紧密。家人的团聚，令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了火锅煮鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后还要上一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。流传最久、最普遍的是屠苏酒，屠苏酒的名称源于王安石“爆竹声中一岁除，千门万户入屠苏”的诗句。

压岁钱

在酉阳民间，除夕夜长辈要将事先准备好的压岁钱放进红包分给晚辈。相传压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。

传说古时候有一种身黑手白的小妖，名字叫“祟”，每年的年三十夜里出来害人。它用手在熟睡的孩子头上摸三下，孩子吓得哭起来，然后就发烧讲呓语而从此得病，几天后热退病去，但聪明机灵的孩子却变成了痴呆疯癫的傻子了。人们怕祟来害孩子，大人一定要给孩子压岁钱以“压祟”。另一传说源于“压惊”。太古时有一种凶兽叫“年”，每隔365日就要出来伤害人畜、庄稼。小孩子害怕，大人则以燃炮竹驱赶“年”，用食品安慰小孩，即为“压惊”，年久日深，便演变为以货币代食物，至宋便有“压惊钱”。民间认为发压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或“年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而化凶为吉。

至于“压岁钱”的作用，就连《资治通鉴》这样的正史也给“证明”。书的第二十六卷中说，杨贵妃生子时，“玄宗亲往视之，喜赐贵妃洗儿金银钱”。这里说的“洗儿钱”除了贺喜之外，更重要的就是赐给儿子一道避邪去魔的护身符。当然，最厉害的还是秦始皇，他铸造的铜钱“孔方兄”独领风骚两千多年。之所以铜钱“孔方兄”广受欢迎，跟其“天圆地方”的造型很有关系，而天圆地方则是从《易经》里“太极生两仪，两仪生四象……”来的。这说明“钱”从开始到衍变都被赋予了“神魅”色彩和“神奇”力量。如此看来，老百姓用此物“避邪去病驱魔”等，就是情理中的事了。早期压岁钱并不是给真钱，而只是给像钱一样的象征性的东西，是希望起到震慑性的作用。但后来，人们逐渐把压岁钱实用性的意义给强化了，因此就变成了给真正的货币。

守岁

守岁是酉阳民间除夕的习俗，又叫“熬年”。除夕夜，一家人团聚，熬夜迎接农历新年的到来。守岁，就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”。

古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思；年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。在除夕的晚上，不论男女老少，都会灯火通明，聚在一起守岁。因此，守岁是春节的习俗之一。

除夕守岁是最重要的年俗，这在魏晋时期就有记载。除夕晚上，与家老小熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，这是炎黄子孙至今仍很重视的年俗。待第一声鸡啼之后，新的一年开始了，男女老少均着节日盛装，先给家族中的长者拜年祝寿，然后走亲串友，相互道贺祝福。此时处处闪光溢彩，从初一到十五，人们一直沉浸在欢乐、祥和、文明的节日气氛中。

在这“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，家人团圆，欢聚一堂。全家人围坐在一起，茶点瓜果放满一桌。大年摆供，苹果一大盘是少不了的，这叫作“平平安安”。有的人家还要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫作“隔年饭”，是年年有剩饭，一年到头吃不完，还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮，是为了有黄有白，这叫作“有金有银，金银满盆”的“金银饭”。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果，都是想讨个吉利的口彩：吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高）。除夕之夜，一家老小，边吃边乐，谈笑畅叙。有的人家也玩纸牌、搓麻将为娱乐，喧哗笑闹之声汇成除夕欢乐的高潮。通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫驱走，期待着新的一年吉祥如意。

年三十守岁俗称熬年，为什么熬年？民间世世代代流传着一个有趣的故事：相传，在远古洪荒时代，有一种凶恶的怪兽，人们叫它“年”。每到大年三十晚上，年兽就要从海里爬出来伤害人畜，毁坏田园，降灾于辛苦了一年的人们。人们为了躲避年兽，腊月三十晚上，天不黑就早早关紧大门，不敢睡觉，坐等天亮，为消磨时光，也为壮胆，他们就喝酒。等新年初一早晨年兽不再出来才敢出门，人们见面互相拱手作揖，互贺道喜。

守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守岁》诗中写道：“相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。”珍惜年华是人之常情，由此可见除夕守岁的积极意义。

倒凉浆

在酉阳民间，除夕夜有“倒凉浆”的习俗。所谓倒凉浆，就是深夜12点交节之时，在户外岔路口燃香烧纸泼水饭，以祭祀那些孤魂野鬼，让孤魂野鬼也过上年。

吃了团年饭后，火铺的火塘里加几快干树兜，燃起熊熊大火，鼎罐架上三脚，放入少量大米、豆腐、猪肉等煮水饭。到12点，人们端着水饭，打着火把，带上香纸，去三岔路口烧香化纸，反手将水饭泼在三岔路口上，让那些无主的孤魂野鬼享用，使其不来兴风作浪，保一岁平安。

放开门炮

酉阳民间过年，大年初一凌晨要燃放开门炮，以迎接农历新的一年到来。虽然除夕晚上守岁到深夜12点，但不能因此睡懒觉，大年初一必须早起。天刚麻麻亮，男主人就要起床打开中堂大门，点燃鞭炮喜迎新年。

在酉阳民间，大年初一早晨的门坎，不可由女人先跨。女人先跨会带来不吉利，所以，男人们尽管爱赖床，初一早晨必须先起床开大门，把所有的门坎都跨过一次。一阵鞭炮声后，女主人才起床热水洗潄。洗漱的脏水要集中放在一个大盆子里，等到下午才往外倒去脏水。据说，如果初一清晨往外倒水，新的一年会蚀财的。

抢头鸡水

酉阳民间过年有“抢头鸡水”的习俗。大年初一凌晨鸡叫第一声，在水井抢到第一桶水叫“头鸡水，抢到”头鸡水“，新的一年会财源滚滚百事如意。

为抢到“头鸡水”，有的男人除夕夜干脆不睡觉，坐等鸡叫立即担上水桶奔去水井，但多半仍是更有早行人。每年抢到“头鸡水”的只有一个，不少人抢了几十年也未能如愿，但仍痴心不改，每到过年还得抢。这种锲而不舍的精神，充分反映了人们对美好生活的向往。

拜年

拜年是酉阳民间的传统习俗，是人们辞旧迎新的一种方式。通常是正月初一早上，家中晚辈给长辈拜年，然后是家长带领小辈出门谒见亲戚、朋友、尊长，以吉祥语向对方祝颂新年，谓之“拜年”，主人家则以点心、糖食、红包（压岁钱）热情款待。拜年的时间应该是除夕零点以后，这个时候新的一年真正开始，大家互相祝贺，而早于零点就属于拜早年，如果晚于正月初十就属于拜晚年了。民间有谚语：“有心拜年，十五不晚。”早年和晚年都属弥补性质。

拜年一般从家里开始，初一早晨，晚辈一个个在堂屋香龛前，分别给各位长辈作揖叩首拜年，祝福长辈健康长寿，万事如意。长辈受拜以后，要将事先准备好的红包分给晚辈。春节期间，人们外出相遇时，也要笑容满面相互恭贺新年，互道“恭喜发财”、“新年快乐”等吉祥的话语，左右邻居或亲朋好友亦相互登门拜年或相邀饮酒、礼尚娱乐。

初一或初二，年青夫妇必须到岳父母家拜年，带上糍粑、猪腿、面条等礼物，进门先在堂屋香龛前行三叩首礼，然后再给岳父母依次跪拜。给朋友拜年，如系平辈则只须相互拱手一揖而已，如比自己年长，应主动跪拜，主人应走下座位做搀扶状，连说“免礼”，表示谦恭，这种情况一般不宜久坐，寒暄两句客套话就要告辞。主人受拜后，应择日回拜。

如今拜年形式多样，有当面拜年、红包拜年、短信拜年、电话拜年、贺卡拜年、写信拜年、电子邮件拜年、鲜花快递拜年、网上视频拜年等等。

舞灯

酉阳民间有春节舞灯的传统，从正月初九开灯，直到十五元宵灯会结束。春节舞灯，有龙灯、狮子灯、花灯、彩龙船等。尤其元宵，在皓月高悬的夜晚，人们点起彩灯万盏，出门赏月，燃灯放焰，喜猜灯谜，共吃元宵，合家团聚，同庆佳节，其乐融融。

元宵灯会是春节舞灯的最高潮，是春节的“闭幕式”，标志春节将正式结束。据传，元宵灯会源于上古民众在乡间田野持火把驱赶虫兽，希望减轻虫害，祈祷获得好收成。直到今天，一些地方还在正月十五用芦柴或树枝做成火把，成群结队高举火把在田头或晒谷场跳舞，参加歌舞者成千上万。随着社会和时代的变迁，元宵节的风俗习惯已有了较大的变化，但至今仍是民间灯会的传统节日。

元宵节也称灯节，元宵燃灯的风俗起自汉唐。唐代大诗人卢照邻在《十五夜观灯》中这样描述元宵燃灯盛况：“接汉疑星落，依楼似月悬。”到了宋代，元宵赏灯活动更加热闹，灯的样式也更加丰富多彩盛况空前，除燃灯之外，还要放烟花炮仗。

元宵灯会除舞灯外，还要开展“猜灯谜”活动。每逢元宵节时制迷、猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以深受人们的欢迎。

民间过元宵还有“吃元宵”的习俗，元宵由糯米制成，或实心或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称取“团圆”之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。随着时间的推移，元宵节的活动越来越多，不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、划旱船、扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。