四川巴中特产：何大妈豆瓣

“何大妈”口香豆瓣是平昌县著名的地方特产，曾多次受到省、市、县领导的赞誉。产品是采用百年祖传传统工艺酿制而成的风味食品，自产品面世已来，深受广大消费者喜爱，现已有口香豆瓣、红豆腐、甜蒜、红油藠（团葱）等系列产品。

选用优质胡豆、辣椒、花椒、生姜、苦藠（团葱）、豇豆、红豆腐、大蒜、刀豆等20多种全天然绿色原料，全手工精制而成，不蒸、不炸、开坛既食、色美味鲜，麻辣适中，开脾开胃，增进食欲。其产品以豆瓣为主，辅之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、盐腌豇豆、爽口子姜、红油团葱及泡菜系列等，产品存储时间长（可达1-3年），原材料全部取于当地农户，无毒污染，完全符合国家食品卫生标准。产品包装精美，适宜于各类火锅、汤锅、中餐调色、调味、增香，更是直接拌饭食用的上乘佳肴，馈赠亲友之良品。

产品由来

民国元年，于朝华十七岁时，在财主家管理库房，由于没有经验，造成库房潮湿，室内空气流通差。时间一久，疏菜、豆类食品发酵长了白毛，这事被财主发现，财主痛骂了她一顿，限定她十日之内，把变了长毛的食物变成有用之物，否财赶出财主家。聪明的于朝华，先将长了白毛的食物用物处理，然后晒干，再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点调料伴成酱。恰好有个小长工与于朝华开玩笑，将食物放在面条里，让于朝华吃，没想到面条特别有味。得此启发，于朝华用这种白毛食物酿制成了美味可口的豆瓣酱，后为维持生计，将此技传承给女儿——姚文清。后何桂珍又深得其母之真传，把祖传秘方精心研析后，结合现代工艺技术而研发出第三、第四、第五代口香豆瓣及咸菜系列产品。

由于何桂珍经营餐馆期间，不少南来北往的食客对她家用祖传方法精制的豆瓣很有好评，吃过后要求“恩赐”一点，带回家让家人共同分享，一传十，十传百，豆瓣的名气越来越大，再加上何桂珍平时待人热情，大家都称何桂珍为“何大妈”。由于何大妈豆瓣名气不断传播，让何桂珍有了创业的念头。2003年，经过多方奔走筹资，“何大妈”口香豆瓣的牌子挂了起来，“何大妈”由此而得名。2005年，何桂珍被评为四川省劳动模范。2012年荣获“巴中市知名商标”。