山西各种面食的美丽传说(2)

意远

庙会比武飞刀面

相传农历七月初二是晋祠邑姜圣母的生日。每逢这一天,晋祠庙会,七乡八里的乡民都来晋祠赶会为圣母烧香祭祀,同时也售出自己的农副产品,购买日用杂货。诸事办完,人们都要赶到庙会的饭摊上吃顿刀削面。庙会饭摊星罗棋布,搬满街头。但见通红的炭火支着一口大锅,开水翻滚,热气腾腾,削面的师傅一个个身强力壮,英姿飒爽。他们左手托着尺把长的面团,右手持瓦状削刀,唰唰唰三棱形、柳叶状面条随刀而出,划出一道道美丽的弧线,一条方落锅内,一条又空中飘下,一条刚刚出手,每分钟可达108刀,使得围观的人眼花缭乱,连声喝彩。

有诗曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这种飞刀削面即是庙会食品,又是一道观赏的风景。此兼技术与艺术性于一体,成为山西面食中特有的风采神韵。

锅中有鱼(余)

三晋乡亲,淳朴善良,勤劳耕作,但求年年五谷丰登,月月锅里有余。这种美好的愿望也体现在他们的饭桌上。如吃拨鱼儿(余),鱼儿的原料,可用白面也可用杂粮制作,面要和成胶状放入盘中,用特别的三棱竹筷,转盘拨出。但见叭叭作响,面鱼儿飞入锅中,恰似鲜活小鱼儿,在水中游动,这种面食包含了老百姓的期盼:锅中有鱼(余),生活富裕,吃起来,光华柔嫩,老少皆宜。他的浇头多样,有鱼翅燕窝、醋烹调和。如果用山西的老陈醋加以蒜末,再佐以农家制作的酸菜或霸王菜(白萝卜加鲜红辣椒),也是非常有黄河风情的农家正餐。

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