山西各种面食的美丽传说

相思食品长拉面

明清时期，山西人外出谋生的众多，三年五载才能返乡，家中妻子夜夜防纱捻线苦苦等待。一年冬天，晋中商人乔某小富返乡，妻子嗔怨到：俺还不如天上的织女呢，人家织女每年七月七日能和牛郎见面，俺却三年五载等你不回来。丈夫指着妻子纺成的线说：“本夫最爱吃面条，如果你能把面条做成像你纺成的线这么细长，我就年年回来。”于是，妻子一改往日的做法，细添水、巧和面、加盐、加碱、轧面醒面，反复多次，但见面团油光发亮，柔韧无比，然后她将面条切成小条，两手一拽，案上三甩，打扣再拉，如此反复几扣，再拉再拽再甩，果然，一把如细如线的面条出现了，煮好后捞入碗中，浇上香喷喷的肉汁捧给丈夫。

丈夫拿筷挑动，大喜过望，狼吞虎咽，连吃三大碗，瞅着妻子问到：“娘子手艺非凡，不知此面叫什么名字？”妻子笑到：“长相思长拉面，”此面的名字由此而得。

相亲面食猫耳朵

过去民间相亲，招待未过门的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”。这是未过门的媳妇显示手艺的好机会，这种面食不用任何工具，全凭巧手制作。荞面和好后，姑娘用两手搓成粗细均匀的面条，揪取一截，夹在手指中间右手一拽一压一捻，一个小小的“猫耳朵”就卷成了。但见薄厚均匀，圆润光华。大小一般，入锅煮三分钟，捞入碗中，浇上鲜美的羊肉哨子，再配以香菜、油辣子萝卜丝作料，姑娘亲自端到准姑爷面前，但见碗内热气腾腾、香味扑鼻、红绿相间、分外耀眼。准姑爷面未入口，以醉三分，相恋之情、灵犀相通。因此这种猫耳朵招待女婿的风俗至今仍在三晋的农村盛行。