四川凉山特产：会东皮蛋

说到会东名吃，不能不提嘎吉皮蛋，这可是会东一宝。嘎吉镇土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋。这种山泉边长大鸭子生产的鸭蛋，个头比鸡蛋略大却又比鹅蛋略小，是制作嘎吉皮蛋的上等原料。

勤劳智慧的嘎吉人经过不断探索，皮蛋制作工艺已日臻完善，家住嘎吉镇的小何，家里世代都以制作皮蛋为生，从小就看着爷爷爸爸做皮蛋。父亲是远近闻名的“何皮蛋”，自己如今也被人叫做“小皮蛋”，小何知道，这个外号，是嘎吉人民对“何氏皮蛋”最大的褒奖。小何在现在创建了自家的皮蛋加工厂，将祖辈的皮蛋制作手艺完整的延续到了今天。

草木灰、食用碱、食盐、石灰，四种碱性物，是嘎吉皮蛋制作中的基础原料，也是保证特有风味口感的秘诀。先将生石灰、食用碱放入盆中，遇到清水，生石灰发生化学变化产生大量的热，余温散去，加入食盐和草木灰，包裹皮蛋的原料就已制作完成。