四川凉山特产:会东皮蛋

施诗

说到会东名吃,不能不提嘎吉皮蛋,这可是会东一宝。嘎吉镇土地肥沃,水源充沛,水渠边,稻田里,到处可见群鸭信步、快活游弋。这种山泉边长大鸭子生产的鸭蛋,个头比鸡蛋略大却又比鹅蛋略小,是制作嘎吉皮蛋的上等原料。

四川凉山特产 会东皮蛋

勤劳智慧的嘎吉人经过不断探索,皮蛋制作工艺已日臻完善,家住嘎吉镇的小何,家里世代都以制作皮蛋为生,从小就看着爷爷爸爸做皮蛋。父亲是远近闻名的“何皮蛋”,自己如今也被人叫做“小皮蛋”,小何知道,这个外号,是嘎吉人民对“何氏皮蛋”最大的褒奖。小何在现在创建了自家的皮蛋加工厂,将祖辈的皮蛋制作手艺完整的延续到了今天。

草木灰、食用碱、食盐、石灰,四种碱性物,是嘎吉皮蛋制作中的基础原料,也是保证特有风味口感的秘诀。先将生石灰、食用碱放入盆中,遇到清水,生石灰发生化学变化产生大量的热,余温散去,加入食盐和草木灰,包裹皮蛋的原料就已制作完成。

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