西江文化与习俗(4)

贵群酱

茶是西江流域都市最能诱人的一大特色。茶文化是中国的国粹。唐代陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书,书一开头就写:“茶者,南方之嘉木也。”现在世界各国称茶为“cha”或“Tea”,就是中国茶开始传到外国时,由广州和潮洲或厦门方言翻译而来的。中国茶艺历史悠久,茶品丰富,世界上有500多种茶叶,中国就占300多种。西江人的饮茶可追溯到几个世纪之前,饮茶为大众化。从茶市发展来看:首先,茶市经营时间的变化。从早期只有“早茶”发展到“早、午、晚”茶,以及茶楼名称的变化,茶楼、茶座、茶庄、茶居、茶馆、茶艺馆等等,还有茶楼数量的增加,茶楼、茶居、茶馆遍布城市每一角落。其次,茶市活动内涵丰富。早期的茶市只是提供客人较为舒适的吃早餐的地方。现在的茶市是朋友聚集、同学相会、商人洽谈、家人团聚、工作会议等重要活动的社会场所。再次,茶的品质变化。随着时代的进步,社会物质的丰富,人们生活水平的提高,饮茶的品种从量变到质变,由温饱饮茶到养生饮茶,从饮普通茶到品功夫茶;茶叶的品种越来越多,叶茶、叶尖茶、花茶、花果茶等。此外,饮茶环境的变化。现在的茶楼注重装修、格调高雅、环境氛围、厅房陈设、茶品命名、服务员的服饰等,无不透露饮食文化的品味和档次。

饮茶是现代西江人紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲,是西江人的闲适与雅兴表现。一个“叹”字(西江人自称叹茶),一个“泡”字(北方人戏称岭南人的饮茶方式为泡茶),形象地说明西江人的生活方式和文化兴趣。叹,慢慢饮也;泡,慢慢浸也。“叹”和“泡”都是西江人对人生的体验和享受。另外,在酒店即使吃饭,也是饭前饭后都送上一杯茶。茶已成为西江人朝夕相处,形影不离的饮品。近年来,茶文化已逐渐由广州辐射到北京、天津、上海等地。功夫茶则是茶文化的绝佳表现,是西江人茶艺的最高表现形式和高雅享受。茶文化是中国也是东方文化精华之一,是伦理精神和艺术精神的完善结合。1999年7月23日,广州成立“茶文化促进会”,使茶文化组织化、系统化,以推动茶文化向文化模式整体性发展。西江人的人生观、价值观也融进这一盅盅茶里面。除此之外,凉茶也是西江人的饮食特色,一间间凉茶档,一壶壶凉茶并排,是一道道北方人无法想象的亮丽风景线。

水的性格是外向型的,水的形状是开拓型的,因此,水具有开放性和兼容性。西江城市自古交通便利,信息灵通,思维活跃,西江人具有开拓创新精神,反映到饮食上则有一种无所不吃的心态。在汤的烹饪上,其文化内涵尤为表现得淋漓尽致。汤,西江人情有独钟,西江人特别喜欢饮汤。从汤式来看,不论是单纯的青菜汤,还是复杂的肉类汤。西江人都能煲得炉火纯青,饮得津津有味,几乎每餐必饮。从汤的内容来看,西江人的汤是随着时令的变化而变化。汤是西江人适应地理气候、因地制宜的创举。夏秋凉,冬春补。“今天煲什么汤”已成为家庭主妇见面闲聊的必备话题,《今天煲什么汤》在粤菜书籍中占有重要地位。从煲汤的技巧来看,不论什么动物肉类,什么植物、蔬菜、甚至水果的肉、核、壳,只要能入口的,西江人都会将它弄成汤。老火靓汤其中的学问实在不少。从汤的重要地位来看,凡家宴、寿宴、婚宴、客宴也是逢宴必汤的,汤已达到与西江人的生活息息相系,是西江人生活技能绝妙的反映。从汤的发展趋势来看,汤已从配角发展成主角,由单纯在菜式中配以其他主菜,或宴席中作点缀已发展成为独立门户,不说广州、肇庆等地,单梧州就有数家专门煲汤的专卖店。一煲煲靓汤并排,每煲旁挂上一只牌,写明汤名,或在汤店内的墙上写上各种汤所放的原料,食疗功能等。

水具有兼容性,西江的饮食文化具有兼收兼蓄,容纳百川的特征。西江人在接受川菜、湘菜、麦当劳、肯德基的同时,亦接受西方的饮咖啡文化。在西江沿岸较为发达的城市,都设有咖啡厅,饮咖啡是西江人饮食文化的另一条支族。咖啡厅的设置仿照西方模式,一般规模不大,有的灯光柔和昏暗,有的则是明静的落地窗,可望街边的风景。小巧玲珑的桌和椅,色泽相宜的搭配,再加上墙上的壁画,顶上的花架,给人一种安静、浪漫、温馨、高雅的感觉。如果说茶楼是中老年人的消遣场所,咖啡厅则是青年谈情说爱、相会的地方,是东西文化交融的结晶。

西江文化源远流长,博大精深,不是本文能够一一详尽的。如何发展西江文化,丰富西江文化,利用西江文化,为西江的经济发展,旅游发展添砖加瓦,使西江这条黄金水道重现光芒,则是西江人的当务之急,应当认真思考的问题。

内容加载中……
  • 趣闻 贵群酱
  • 趣闻 又珊桑
  • 趣闻 顾及谁
  • 趣闻 星雨君
  • 趣闻 别致美
  • 趣闻 倾城泪
  • 趣闻 代晴子
  • 趣闻 笛韵郎
  • 趣闻 晨濡
  • 趣闻 妙玉郎
  • 加载中...