山东德州特产：齐河潘店空心挂面

潘店空心挂面，为山东省齐河县潘店镇地方特产，也可归纳为齐河特产或者潘店特产。 空心挂面是一项独特的传统民间手工技艺，流传于齐河县潘店镇一带，其特性为笔直中空、条细如丝、洁白如玉、入锅即熟、营养丰富，食之口感爽滑、品质天然纯正。

齐河县潘店镇地处德州聊城两市交界处，为鲁西北古镇，甘甜的黄河水滋润了黄河下游广阔的平原沃土，一望无际的大平原，充裕的光照，四季分明的暖温带半湿润季风气候，最适宜优质冬小麦的成长，为空心面提供了丰富的制作原材料，也为劳动人民提供了易于开发的衣食之源。

潘店空心挂面制作技艺始于乾隆年间。清乾隆十年即1742年，乾隆皇帝下江南路过山东潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心拉面，乾隆用膳后赞曰：“拉面如此精细，朕未所闻”。遂命御膳房定为宫廷面，从此该技术代代相传至今。

该空心挂面从制作到成品需要经过配料、和面、揣面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上纤缠条、四次醒发、分纤、五次醒发、上杆拉条、晾干、收面、切条、称量、包装等16道工序，5次醒发纯手工精致而成，深受齐河县当地及周边群众十分喜爱的传统民间美食。

”空心“挂面由此而来。

空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔而形成。面团发酵使挂面的钙、铁、锌、维生素、氨基酸等营养物质降解游离，大大挺高了人体对这些营养成分的消化吸收利用率，该空心挂面不但是当地人生活的必需品，更是生活在鲁西北平原上的人们永远的味觉记忆。

由于空心挂面制作技艺复杂、繁琐，因此只能采用纯手工制作，虽然增加了现代技术，但很难形成大规模生产，经济效益相对不高，以致使这一传统技艺呈现萎缩趋势。

因此，齐河县针对潘店空心挂面逐步开展保护计划，2015年挖掘整理空心挂面技艺，完善理清传承谱系，积极申报省级非物质文化遗产名录。2016年投入一定资金，设立潘店空心挂面传习场所，扶持传承人开展收徒、展示活动。2017年加大潘店空心挂面科技研发力度，2018年加大宣传力度，提高潘店空心挂面知名度。2019年推动该项目保护性生产开发，进一步推动产业化，并积极申报国家级非物质文化遗产名录。