山西晋中特产：昔阳压饼

昔阳压饼，山西省晋中市昔阳县传统小吃，当我们走在昔阳县大寨村街道上，看到马路边上有一种传统的“干粮”，由专用平底铁锅压制烘烤制成，人称“压饼”。

压饼是20世纪70年代后期传进昔阳县的一种新型食品，因其是专用的压饼鏊压制烘烤制成，故名压饼，色泽鲜艳，香脆酥绵，饼薄如纸，入口香酥。

孩子喜欢吃它，因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，经牙齿的咀嚼，其香慢慢散发出来，而且是越嚼越香，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为它薄，薄如纸的质地，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，用唾液浸润，舌头依然能够享受到其美好的滋味。而所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化，所以是一种老少皆宜的小吃。

昔阳压饼制作方法

1、把面粉（小麦面、玉米面均可）加水，沿顺时针方向搅成黏糊状，加适量食盐、芝麻、花椒粉、舀在压饼鏊上，压制烘烤即成。（有的放辣椒，有的放芝麻，有的放花椒）打碎以后和面揉在一起，进入下一道工序。

2、这种有点“特殊”的饼，真正始于何时已无从考证。人们只记得它默默伴随自己的生活很多年，从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时，家家户户都有个煤炉子，都有个“压饼鏊”。趁着炉中的余火，调一碗面糊，倏忽之间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。