贵州毕节特产:大方豆豉

逆风昊

大方豆豉是其豆制品系列产品中最独具特色的一种产品,具有“食一粒而知其味,尝一箪而恋其香”的传统风味。豆豉的制作也很有讲究,每年的腊月初八以后才开始做的豆豉称腊八豆豉,正月后做的豆豉称桃花豆豉。夏秋两季也可制作,但质量都次于腊八豆豉。大方豆豉对季节的讲究很关键,气温平和,发酵缓慢,做出来的豆豉才臭而不恶,香而不烈。

贵州毕节特产 大方豆豉

《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州、县产,以大定(大方)为最佳。”豆豉既可以制成蘸水,也可以用作火锅底料等多种食用方法,能增进食欲,有益健康。

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