山西民俗文化 酒

牧童遥指杏花村

汾酒以晶莹剔透之色，纯正绵长之香，美味生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”。长时间储存不浑不沉淀，且储存越久越绵冽可口。1916年汾酒在巴拿马万国博览会上获得金奖，此后“几十年金牌不倒”。

汾酒的酿制，据杏花村的碑文记载，创始于南北朝时代，距今已有一千五百年历史。相传山西是我国白酒的发源地，后来，白酒传入陕西，再传到四川、贵州，然后传向祖国四面八方。据考，杏花村汾酒首先由单纯酿造变蒸馏提纯，产生了酿酒业的一场革命。所以专家断言：汾酒的历史在我国酿造史上占有重要地位。

汾酒之所以浓郁芬芳，质量完美，最重要的因素是由于独特的水质、工艺和酒曲。

明末清初爱国诗人傅山为杏花村的井水亲笔书题“得造花香”四个大字。当地百姓多年来也体验到，用这眼井的水煮汤即使釜底高温，汤水沸腾也永不溢锅，用壶煮水，经久不生水锈。

汾酒生产经过千余年的不断摸索，形成了汾酒生产的特有的“固体地缸分离发酵，清蒸二次清，清字当头，一清到底”的传统工艺。

汾酒生产所用的发酵“母体”——酒曲中，有一个适应汾酒生产的微生物系。现在保藏有汾酒重要微生物菌株二百七十四株。这些特有的微生物群，是历代劳动人民辛勤劳动的结晶，是汾酒品质优良的又一秘密武器。