敦煌民间节日饮食习俗(2)

惊蛰油炸鸡蛋拌炒面

根据农历二十四节气，到了惊蛰气候开始转暖，冰消雪化，大地复苏，入土蛰居之草虫惊醒。这天，家家用油炸鸡蛋拌入炒熟的干面(俗称炒面)，加上红糖，冲入滚烫的开水搅拌均匀食用，芳香开胃。在农村，这一天农民都要用清油或大油熬萝卜汤，强制给牛、马、驼、羊从嘴灌人，俗称“啖牲口”，用以清胃火。

五月端午做粽糕

农历五月初五称端午节。端午节吃粽子是千百年来中华民族的传统风俗。敦煌人则以吃米糕为主。端午一到，无论穷富人家都要购买糯米、红枣做米糕，也叫粽糕。粽糕的做法是分别把糯米和红枣煮熟，然后将熟米糕和红枣分层交替压在盆中，俗话叫“压粽糕”。食用时再加糖或红糖水，甜香无比。

这一天，至亲院邻之间还要互送米糕，以示亲善。端午节吃米糕是为了纪念爱国诗人屈原，这个故事已经耳熟能详。据《续齐谐记》中称：东汉光武帝建武元年，长沙有个叫区曲的人忽然遇到了个自称是屈原的读书人。这人对区曲说：“多年来人们祭我的米饭都被江里的蛟龙水怪抢走了，今后大家再要祭我，就请用蒲叶包裹，外面缠上五彩丝带，水怪们就不敢抢了，因为山精水怪最怕五彩丝带。”区曲将这事告诉了大家，人们便照办了，从此就有了用蒲叶包粽子的习俗。

另外，敦煌人农历四月初八还要做米糕和油饼子。农历四月初八是浴佛节。在历史上，人们对这个节日的重视程度远胜于端午节和中秋节。这一天，人们也像端午节一样做粽糕，炸油饼。但不一样的是将粽糕和油饼做为外带食品，去莫高窟或雷音寺赶庙会，祈祷还愿，浴佛布施。相传释迦牟尼就是这一天出生的，因此各寺庙都要举行“浴佛法会”，在大殿正中用水盆供奉佛诞生像，全寺僧众都要以香汤沐浴佛诞生像，以此纪念佛的生日。

八月十五烙锅盔

八月十五中秋节，拜月亮、吃月饼这是我国传统的风俗习惯。但敦煌民间又有用锅盔献月亮、馈赠亲友的习俗。中秋将临，妇女们便忙了起来。她们成天地忙着烧锅盔。标准的锅盔一般直径都在一尺左右，厚度在一寸以上，上面还画上月亮、松树、孙猴子等图形。据说，吃锅盔是元朝末年由汉人反对元朝统治者兴出来的，那时候，汉族人把元朝统治者蒙古人叫“鞑子”。

相传，元朝统治者为了防止汉人造反，管得特别严格，十户人家派一个蒙古头目来监督，不准汉人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。汉族人要想联合起来反抗就得互相串通，但由于蒙古头目监视得紧，无法通风报信，有个聪明人(民间传说是刘伯温)想出一个办法，他放风说今年秋后有瘟疫，除非家家烧锅盔吃才能免除灾难。于是人们就在锅盔上写上字(一说是在锅盔里卷上纸团)，约定在八月十五的晚上以放火为号，一齐动手杀“鞑子”，从此就有了中秋节做锅盔的风俗。

中秋节晚上献月亮，敦煌人还有较为特别的做法。中秋节这天晚上等月亮升起以后．要在庭院正中摆好桌凳(有的摆在房上)。要把西瓜杀成两半呈锯齿形，与锅盔、月饼一起有序地献在供桌上，然后燃香三柱，向月亮叩个头，便开始了赏月活动。全家围坐一起，长者讲述有关月亮的故事，香燃完以后分食供品。现在虽然不兴上香叩头，但敬献锅盔、月饼、西瓜、水果仍是中秋节必不可少的活动。

十月一蒸麻腐包子

农历十月初一，各家再忙都要抽时间点麻腐。麻腐的制做方法是将麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以箩过滤去皮，掺上黄米煎熬成稠糊状即成麻腐。以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦为馅，蒸成麻腐包子或饺子，这种素食包子(饺子)具有油香细软的自然口味。