敦煌民间节日饮食习俗(3)

冬至搓杏壳篓

冬至节也有固定食俗，即吃“杏壳篓”，就是通常说的“杏皮面”。敦煌民间在冬至节这天必须食荤，无论大家小户都要割点肉做成以杏皮子为主，配以洋芋片、萝卜丁、干菜等混合而成的汤面，这就是“冬至饭”。

“冬至饭”必须在早上吃，意思是过了冬至节，白天就一天天地长了起来。因为敦煌民间有“过一冬至，长一中指”的顺口溜，也就是说人们睡觉的时间短了，白天劳做的时间多了。把“冬至饭”做得美味丰盛些，让家里人吃了多干些农活，争取来年五谷丰登、六畜兴旺。因此，就有“吃了冬至饭，干活多流汗”的谚语。

民间还有“数九”的习俗，把“冬至”称“交九”，意为寒冷冬天到来，数完“九九”八十一天，冬天就要过去，春天来临。民间有“头九二九，关门备守(意为气候寒冷，注意防寒)；三九四九，冻破茬口(冬季气候最寒冷的时候)；五九六九，河边看柳；七九鸭子八九雁，九九黄牛满地转(开始种田)”的民谚，表示天气的变化和人们对春天的渴望。

腊月初八煮腊八粥

在敦煌民问，每年腊月初八，家家都要煮腊八粥。腊八粥原料是大米、小米、红豆、核桃仁、红枣、红糖、花生仁、桂花等，相当于现在的“八宝粥”。相传，明太祖朱元璋小的时候家境很穷．给地主放牛，吃不饱肚子，饥肠辘辘。一次，他在屋内发现了一个老鼠洞，眼睛一亮，心想：抓个老鼠充饥吧!于是，伸手向洞里摸去，却是个老鼠的粮仓，掏出来的有大米、豆子、红枣、粟米等，五谷杂粮样样都有：他把这些粮食洗净，煮了一锅粥，喝起来香甜可口，成为一顿美餐。后来，朱元璋得了天下，当了皇帝，整天山珍海味，觉得平淡乏味想换换口味。一天，他忽然想起从老鼠洞掏粮煮粥的事来．就传令御厨以各色五谷杂粮煮粥进膳，这一天正是农历腊月初八，朱元璋吃后大悦．即为此粥赐名“腊八粥”。

腊月二十三烙灶干粮

睹月二十三是“祭灶神”的日子。到了这天，家家户户都要向“灶王爷”敬献供品，虔诚祷告，祈求来年家事吉利、人丁康泰。据说，灶神是玉皇大帝派到人间稽查善恶的神仙．腊月二十三他上到天宫向玉帝汇报人们善恶，腊月三十回到人间。为了让灶王爷在玉帝面前多说些自己家里的好话，消灾免难，因此，这一天，妇女们便忙着给灶王爷准备上路的食品，烙“灶干粮”。

“灶干粮”是在兑好的发面里卷上清油、香豆子或其他佐料，烙成像小点心块那样的圆饼。到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供品于灶君神像前，口中不住地念叨：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂；灶君爷，上天言好事，回宫降吉祥。”祭祀完毕将“灶干粮”分给众人食用。“祭灶”是过年的前奏，农村有一句俗语叫“一到腊月二十三，过年还有整七天。”因此，民间又把腊月二十三叫“小年”。