敦煌民间节日饮食习俗

敦煌民间的节日颇多，俗有“四大节、八小节、二十四个末节”的说法，其中“大节”有“春节”“惊蛰”“清明节”“端午节”“中秋节”“冬至节”“腊八”“小年”等。在这些节日里，都有固定而特别的节日饮食，“宁穷一年，不穷一节”的说法足以说明节日饮食的重要。

大年三十“装仓面”

腊月三十的晚饭(农村叫后晌饭)，是这一年中的最后一顿饭，一般家庭都要擀长面，炝臊子，吃“碱面”。进餐时间还必须在“请神”(祭祖先)之后，全家长幼同桌围座，老人们边吃饭边对儿孙讲说这一年家里发生的重大事件，如婚丧嫁娶、酬神祭祀、经济收入、来年生活安排等，也相当于家庭年终总结吧。

这顿饭要求所有家庭成员都要吃饱到最大程度，称为“装仓面”。其用意就是人们辛苦劳作了一年，最后一顿饭一定要吃好，把“仓”(肚子)装得满满当当、实实在在，图个身强体健。之所以要做臊子长面，可能是求个长命百岁、诸事如意，并有期盼来年五谷丰登、六畜兴旺之意。晚饭之后，等天黑祭祀结束，全家人还要吃年夜饭，这也是“装仓”的继续。

正月初一包饺子

按敦煌民间习俗，从正月初一到正月十五，无论穷富人家，除了正常准备的油饼子等食品招待来客外，正月初一早上，家家户户都要吃饺子。这与我们北方人过年吃饺子的习俗一脉相承。饺子的质量视家庭条件而论，一般用猪、羊肉拌萝卜或洋芋做馅。饺子一般要求除夕晚上都要包好，初一破晓吃。

初一吃饺子有“招财进宝”之意。敦煌民间传说．人间的“招财童子”和天上的“进宝郎君”原是一对孪生兄弟，他们共享人间香火，同为众生造福，很受百姓拥戴。后来，“进宝郎君”被天庭擢用，分别时二人立下盟约，大年岁首“招财童子”以燃火为号(后来演变为放烟花爆竹)，“进宝郎君”就将天宫宝物偷送人间。人们为了“得宝致富”，便以饺子为象征，从古到今沿袭传承。

正月初七“拉魂面”

正月初七，敦煌人称“人七日”。这天家家一律吃臊子面，叫“拉魂面”。相传正月初七这一天人的魂魄最容易脱离人体，吃了“拉魂面”就可以用长面把人的灵魂和肉体牢牢地捆绑在一起，意味着人们追求健康、平安的美好愿望。

正月十五“蒸老鼠”

人们都知道正月十五是元宵节，并以吃元宵寓意团团圆圆。但在敦煌，有条件的人家正月十五吃元宵，更多的人家都在蒸“面老鼠”。“面老鼠”是用发面做皮，将上好的炒面或春节期间吃剩下的馍馍渣用清油、糖等佐料搅拌在一起做馅，捏成老鼠形状上笼蒸制，因馅是用清油搅拌的，也叫“油老鼠”。在蒸“面老鼠”时一定要注意不能给老鼠做眼睛。称“瞎老鼠”，意为诅咒老鼠个个瞎眼，不再糟蹋粮食。

正月二十摊煎饼摊

煎饼是正月二十必做的食品，这一天家家户户都摊煎饼献供敬神，以示补天补地。煎饼是采用精白面粉调成糊状，将适量面糊舀入平底锅摊匀，烙成一张张形似圆月、薄如绢帛的半透明薄饼，然后将炒好的豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝放在煎饼上面，卷成筒状，一口咬下去，鲜嫩可口、味美无比。

二月初二吃猪头

二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节”。这一天，敦煌人都要吃猪头肉。宋代苏轼所著《仇池笔记》中曾记录了一个故事：王中令(即王金斌，后唐时太正人，宋初官拜安国军节度，死后加封中书令)平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚：王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪．转而向他讨食。不多时，和尚献上了一盘“蒸猪头”，并为此赋诗日：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条：”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”，甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。看来，猪头不仅是一道佳肴，而且也是转危为安、平步青云的吉祥标志。