宁夏固原特产：泾源黄牛肉

泾源县是宁夏优质肉牛养殖示范县。这里空气清幽，水草肥美，水系众多，紫花苜蓿、红豆草、青贮玉米等各类饲草种植基地面积已超过15万亩，为黄牛的养殖提供了优质条件。

泾源黄牛肉脂肪洁白、肌肉红润、肉质鲜嫩、大理石花纹明显，是牛肉中的精品。因其肥而不腻，瘦而不柴的口感享誉内外。

据《泾源县志》记载，泾源黄牛是当地主要畜禽品种，已有近200年的历史，远至周、春秋时期就已牛马成群，养殖的黄牛故有"天天喝矿泉水，顿顿吃中草药"之说，泾源养殖黄牛历史源远流长，当地人民积累了丰富的养殖经验。

泾源黄牛肉获得了国家级农产品地理标志示范样板证书，因此享有牛肉中骄子的美称。它肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，表面有一层薄膜，肉质富有弹性，深受消费者青睐。

在品尝任何一道以牛肉作为主材的泾源菜肴时，不管它的烹制方法如何，它使用了什么样的调料，最终都可以透过人工附加的味道，尝出泾源黄牛肉的鲜香味，就是真正的肉香！