山西大同特产:浑源莲花豆

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莲花豆是浑源凉粉的佐品之一,它和豆腐干、辣椒油一样,是成就浑源凉粉盛名的重要组成。莲花豆取自浑源当地多产的大豆,学名蚕豆。大豆在浑源也被称为崩牙豆、磨牙豆,曾经是浑源人过年时的主要干果食品,近年来,随着物质的丰富和人民生活水平的提高,干炒大豆已经逐渐淡出人们的视线,更多是被用来制作莲花豆,它和浑源凉粉所带动的土豆、黄豆产业一样,成为当地农业的大宗农产品。

山西大同特产 浑源莲花豆

莲花豆是大豆的油炸品,大豆经温水浸泡得白白胖胖,而后用小刀将大豆一端十字划裂,置上好的胡麻油锅中炸制,炸熟的大豆个个十字纹爆裂,皮黄肉白,酷似一朵朵绽开的小莲花而得名。现在浑源的莲花豆已经改良,大豆水泡去皮,豆瓣一分为二,油炸后片片小瓣,金黄圆润,撒一些食盐,油酥脆硬,很有嚼头,如果再和凉粉拌起来,与凉粉的轻软绵滑相得益彰。

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