重庆特产:合川肉片

乱世浮华

合川肉片是重庆合川区的传统名菜,属于川菜系。以辣椒为制作主料,烹饪技巧是荤菜素做,颜色金黄、口味咸鲜、外酥里嫩、回味甘甜,其主要味型是椒盐味,很有四川风味,渐渐地成为合川以至四川菜系中的风味菜肴,并在全国广泛流传,颇有影响。

重庆特产 合川肉片

主料:猪腿肉400克; 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克

辅料:泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克:糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

合川肉片正宗做法

1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀;

2、水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁;

3、炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边;

4、泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即成!

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