闽南名菜东壁龙珠的故事

泉州有一道以龙眼为原材料的名菜，唤作东壁龙珠。这道享誉中华的名菜皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特。

“东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树，相传已有千余年历史；树上所结龙眼，是稀有品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊风味，享誉国内外。采用东壁龙眼为原料，配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴，取名“东壁龙珠”，成为当地著名的特色风味菜。

下面是菜谱，有兴趣的朋友可以试试啊，味道极为甘美！

材料：龙眼（带壳）750克，猪五花肉100克，鲜虾肉100克，水发香菇15克，鸡蛋3个，面粉100克，饼干末100克，番茄酱50克，香醋12克，精盐2克，味精1.5克，生油700克（约耗100克）。

制法

1、将猪五花肉、虾肉剁成泥，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐、味精、蛋清，搅拌成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸，排入盘内，上笼蒸熟。

2、龙眼去壳，在果肉上逐个割一小刀口，挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别嵌入果肉中，拢合开口处成酿馅龙眼。另把鸡蛋打散成蛋液，面粉、饼干未合并于盘内拌匀。

3、锅置旺火上，下生油烧至八成热，将酿馅龙眼先蘸上蛋液，放在面粉、饼干未中滚匀，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘里。上菜时，番茄酱、醋另盛小碟跟上。

为什么唤作东壁龙珠呢，我们来看一则记者采访就知道咯！

东壁龙珠：赠予有缘人（海峡消费报）

泉州开元寺作为福建省最出名的古刹之一，寺内千年古树当然不少，最著名的是8株600余岁的榕树和一棵奇异的桑树，但寺内的龙眼树就没那么出名了，甚至一些泉州人也没注意到。而这里的龙眼却有一个鼎鼎大名———东壁龙珠。

“元朝时，从莆田来了几个僧人，把莆田的龙眼种子带到了开元寺中的东壁寺里栽种，因此得名。”多年来一直负责整理开元寺志的李悌仁老先生告诉记者。

这种“东壁龙眼”堪称龙眼中的珍异品种，果肉透明如凝脂，去壳之后，纸包不透湿，落地不粘沙，耐储存，制干效率高。据说当时寺内和尚每天用供佛的茶水浇灌龙眼树，时间久了竟出此珍品。

“可惜东壁龙眼没有古桑树这么好的造化呀！种树在解放前就毁于大火之中，而文革期间由于无人料理，二代东壁也已尽绝，现存于寺中的龙眼则是第三代了。”李悌仁老先生说起往事还是唏嘘不已。

据李老先生所说，开元寺中的龙眼由于种植地域的土壤与众不同，再加用以茶水灌溉，所以味道也与外界龙眼大相径庭。更为奇特的是，同一寺内的龙眼竟也衍生出三个不同品种。“在东壁寺旁边的龙眼果肉比其他两种更甘甜，核小肉肥；在东塔附近的那几棵，果核是红色的，肉色鲜美；还有这棵，它的内核呈三角状，果核奇特。”李老先生如数家珍。

通常龙眼是每年9月上市，而开元寺的龙眼恰恰提前一个月新鲜出炉。每到8月，这些龙眼树枝头就已结出累累硕果，那时，寺内僧人或游客拿起一支竹竿，可以自己打下一串，细细品味。“有没有派人专门保护起来呀？”记者问。李悌仁笑着摇了摇头：“佛法里有缘分之说，既然是有缘人采摘，又何需保护呢？”

记者还了解到，寺内大大小小共有三代龙眼15棵，其中树龄最长者也已年愈百岁。每年这些树种可以出产龙眼2000多公斤，大多被寺内僧人采摘，除自食以外，还赠予有缘人。

由于寺内龙眼肉厚而脆，甘冽清香，清末民初的泉州名厨张春火别具匠心地采用其为主料，烹制一道佳肴，其形如珠，故称“东壁龙珠”。“东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美，成为当地著名的特色风味菜。

采访结束时，李老先生请记者喝了一杯用东壁龙眼干混泡的春茶，芳香甘醇，“日啖龙珠三百颗，不辞长做寺中人”之意竟油然而生。（记者 潘翔）