木瓜牛奶榨汁凝固变苦:酪蛋白分解成胜肽分子使味道变苦

木瓜和牛奶是两种营养价值极高的物质，如果将二者混在一起吃，不仅没有相克的成分，而且营养价值翻倍，不过木瓜牛奶榨汁凝固变苦，令人难以置信，木瓜牛奶冷了还能喝吗?下面一起了解下木瓜牛奶榨汁凝固变苦吧!

木瓜牛奶榨汁凝固变苦

木瓜和牛奶榨汁之后会变苦，这与两种食物的营养成分有关。首先，牛奶中的蛋白质含量极高，大约在3%以上，其中包括的营养成分有酪蛋白以及乳清蛋白，其中绝大部分的蛋白质是酪蛋白，含量在80%以上。木瓜中有蛋白质分解酵素，当遇上牛奶中的蛋白质之后，会将酪蛋白分解成胜肽分子，胜肽分子具有苦味，所以木瓜牛奶榨汁凝固后会变苦。

木瓜牛奶变苦的原因

除了上面提到的木瓜牛奶变苦的原因，此外，木瓜中的蛋白质也会影响木瓜牛奶变苦。木瓜中含有丰富的维生素C和活性酶，这些物质都会和牛奶中的蛋白质反应，使得蛋白质变性，形成絮状沉淀物，这会使得木瓜牛奶变苦。据悉，有科学家研究指出，环境不同，酪蛋白的凝固时间也不同，当PH值在5.4以下的时候凝固时间会加快，当PH值等电点在4.6以下的时候会完全凝固形成沉淀，所以木瓜牛奶要及时喝完，否则容易变苦。

木瓜的营养价值

木瓜是一种非常具有营养价值的水果，氨基酸的种类在17种以上，对女性来说非常有利。女性平时多吃吃木瓜，可以美容养颜以及丰胸瘦身，甚至还能舒筋活络以及平肝和胃，所以很多女性都很多女性很喜欢食用木瓜，传说杨贵妃就非常喜欢吃木瓜，身材非常的好，皮肤细腻光滑，光彩夺目，不过古代四大美女复原图并没有看到杨贵妃的复原图，但可以想象杨贵妃究竟有多美。